Riso Sorriso a Milano, alunni a lezione con lo chef Negrini

Ottanta bambini delle scuole primarie milanesi hanno scoperto il percorso del riso, dalla coltivazione alla tavola, durante “Riso Sorriso”, il laboratorio promosso da EPAM FIPE Milano in occasione della Giornata della Ristorazione 2026. L’iniziativa si è svolta a Palazzo Bovara, il Circolo del commercio di Confcommercio Milano, trasformato per una mattina in uno spazio di gioco, educazione alimentare e partecipazione.

Un laboratorio pratico per conoscere il riso

Il progetto ha coinvolto complessivamente un’ottantina di alunni: le classi 1ª B e 1ª C dell’Istituto Comprensivo Giovanni Pascoli di via Ruffini e le classi 5ª A e 5ª C della Scuola Primaria Regina Mundi di viale Corsica. Al centro dell’attività c’era il riso, alimento scelto come protagonista della Giornata della Ristorazione 2026 e parte significativa della cultura alimentare del territorio.

A guidare il percorso è stato lo chef Alessandro Negrini, del ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia, che ha accompagnato i bambini in un’esperienza costruita con linguaggio semplice, esempi concreti e attività manuali. Il laboratorio ha raccontato l’origine del riso, le modalità di coltivazione, le fasi della raccolta e il processo di sgranatura.

La lezione non è rimasta sul piano teorico. Negrini ha portato alcune piantine di riso, permettendo agli alunni di osservarle da vicino e di comprenderne forma, sviluppo e caratteristiche. Un passaggio importante è stato dedicato alla sgranatura, con la possibilità di vedere e riprodurre direttamente una fase della lavorazione, entrando in contatto con la materia prima in modo immediato.

Dalla risaia simulata alla germinazione domestica

Per rendere l’attività ancora più coinvolgente, è stata allestita una piccola simulazione del raccolto del riso. Una vasca, pensata per richiamare simbolicamente l’ambiente della risaia, ha permesso ai bambini di partecipare a un’esperienza ispirata al lavoro tradizionale delle mondine.

Attraverso il gioco, gli alunni hanno potuto comprendere il valore del lavoro agricolo, della manualità e della filiera che porta il riso dal campo alla tavola. Un modo diretto per spiegare che dietro un alimento quotidiano esistono gesti, competenze, tempo e cura.

La parte finale del laboratorio ha previsto un’ulteriore attività pratica. Ogni bambino ha preparato, con vaschette, cotone e semi di riso, un piccolo supporto per la germinazione domestica. Ai partecipanti sono state consegnate istruzioni semplici per proseguire l’esperienza a casa, osservando la crescita dei semi e condividendo il percorso con la famiglia.

Riso da portare a casa e ricetta speciale

Ai bambini è stato consegnato anche del riso da portare con sé, insieme a una ricetta speciale dello chef Alessandro Negrini dedicata al riso e latte. L’idea è prolungare il legame con l’esperienza vissuta a Palazzo Bovara, coinvolgendo anche genitori e familiari in un momento educativo e domestico legato al cibo.

L’iniziativa “Riso Sorriso” è stata realizzata da EPAM FIPE Milano, l’Associazione dei pubblici esercizi, con la collaborazione di APCI, Associazione Professionale Cuochi Italiani, e dell’azienda agricola Campo dell’Oste.

Il presidente di EPAM FIPE Milano e FIPE Confcommercio, Lino Stoppani, ha spiegato che l’obiettivo era unire educazione alimentare, cultura del cibo, manualità, scoperta della materia prima e valorizzazione della tradizione gastronomica italiana. Una proposta coerente con lo spirito della Giornata della Ristorazione, che dopo il recente voto definitivo del Senato è entrata nel calendario civile degli eventi del Paese.

Con il laboratorio di Palazzo Bovara, la ristorazione si è raccontata ai più piccoli come cultura, lavoro e filiera. Il riso è diventato così il punto di partenza per parlare di agricoltura, territorio, cucina e consapevolezza alimentare, attraverso un’esperienza concreta pensata per lasciare nei bambini curiosità e memoria.